『ふく よこ山』　店主に伺ったお話

ひっそりと佇む店の入口に
暖簾がかかり、点される灯り。
日暮れを待って、
小さな舞台「よこ山」は始まります。

１日に予約を受けるのは３組のみ。
２つのテーブルと個室、
それにカウンターという
まさに隠れ家的なお店。
2006年より、店主 横山 始さんが
一人で厨房に立ち続けています。

立川の個店ではあまり見られない、
ふぐコースでのおもてなし。
一番おいしい季節にだけ提供するふぐは、
豊後水道の荒海で育った厳選もの、
大分産や宮崎産の活けとらふぐ。

前菜(季節の５種盛り) に添える
煮こごりをはじめ、お刺身・唐揚げ・
炭焼きふぐ・お鍋など、シンプルで贅沢な
ふぐ尽くしのご馳走です。

「料理を始めて10年くらいは
創作に凝っていました」。

歳を重ね、手を加えすぎない
料理の美味しさに目覚めた横山さんは、
ふぐのおろし方を丸１年かけて習得。

さらに、食べ歩く店の候補にも
一流のふく料理店が加わり、
ポン酢の味をとことん研究したそうです。

てっさには、白身魚を活かすため
納得のいくまで改良を重ねたポン酢、
もみじおろし、高級品の鴨頭ねぎ
(ふぐねぎ)が添えられます。

「少しでも場が和むように、
料理が援護射撃になればという
気持ちで作っています」。

任せておけば卒なくやってくれる、
そんな安心感から商談など接待の場でも
重宝されている横山さん。
遠方からのお客様も少なくありません。

日にちと人数、予算を伝えて
あとはおまかせ、という方がほとんど。
静かに、料理やお酒を味わう雰囲気を、
お客様の側で自然に作り出されています。

2019年、限定15食のランチがスタート。
小鉢にまでこだわった彩り豊かな和定食が、
若い方々に大好評。
出会いの輪はさらに広がり、
結納やご家族のお祝い事などに利用する
お客様も増えたそうです。

年に一度食べるふぐ料理から、
もっと身近なものにしたいと願いつつ、
安売りはしないスタンス。
「お酒や料理、文化などを、
知って頂けるお店にしたい」。
５年、10年ごとに“変わること”を
自身にかしてきた横山さん。
早くも、次なる挑戦が気になります。

昨今、養殖技術の進歩によって
１年中、美味しい「とらふぐ」を食せるように。
そこで『よこ山』では、夏ならではの食材を
合わせた新メニュー、ふく料理コースの提供を
スタートされます。

【長月《夏ふく》コース 13,850円】
前菜
本日のお椀
とらふくの叩き
本日の酒肴
とらふく空揚げ
焼き物(鮎又は太刀魚)
焼きとらふく又はてっちり
食事(てっちりの時は雑炊
焼きとらふくの時はとらふく茶漬け又は素麺)
水菓子

【葉月《夏ふく》コース 11,550円】
前菜
とらふくの叩き
夏野菜の冷製
とらふく空揚げ
焼きとらふく又はてっちり
食事(てっちりの時は雑炊、
焼きとらふくの時はとらふく茶漬け又は素麺)
水菓子

【文月コース 9,240円】
前菜
とらふくの叩き
とらふく空揚げ
焼きとらふく又はてっちり
食事(てっちりの時は雑炊、
焼きとらふくの時はとらふく茶漬け又は素麺)
水菓子

掘り炬燵タイプの個室、また大人数での会食など
シーンに合わせたセッティングも自在。
ご家族でのお祝いごとや
記念日などに、ぜひ。