お店情報

『天ぷら わかやま』

  • エリア 曙町
  • ジャンル 和食
ランチ ディナー 個室 貸し切り可
季節の味を堪能できるといえば、天ぷら。
天ぷらは基本的に蒸し料理。
揚げすぎると焼き料理。
その中間の微妙なところを狙って食す。

油の中で余分な水分を飛ばし、
衣を揚げて素材に火を通す。
素材は油を吸わないので、
つねにさっぱり。
旨味が凝縮されている。

一品ずつ揚げてくれる「わかやま」では、
最初から最後まで天紙を一度も取り替えない。
油が染みないからだ。

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四季を通じて天ぷらといえばやはり海老。
車海老は、大車、車、巻き、才巻き
と大きさで分けられる。
才巻きが一番小さく、味は濃い。

黄金色の油はとても静か。
透き通った湖面のような油に
才巻き海老が入る。
短い時間で、揚がってきた時には
美しい赤に。

揚がった海老からは湯気が出ず、
プチッと噛むと
ふわ～っと香りが立ち上がる。
まさに蒸し料理。
衣の中で蒸された海老は、
甘みが増して、舌に転がる。

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名称 天ぷら わかやま
所在地 立川市曙町2-22-23-3F・4F
アクセス JR立川駅北口より徒歩2分
TEL 042-525-0222
営業時間 11：30∼14：00
17：00∼22：00（L.O.21：30）
定休日 月曜日・第3火曜日
備考欄 お店のホームページ

※2012年8月現在