『お菓子司井筒屋』　店主に伺ったお話

創業、昭和８年の
老舗和菓子屋「井筒屋」。
名物、あんどーなつが
テレビで話題になっても、
店主　中里吉雄さんの仕事は、
今も昔も変わりません。

◆あんどーなつ。外はサクッ。中に北海道産小豆を練り上げたつぶ餡がぎっしり。油っぽさを感じないのも特徴です。

「沢山売ろうなんて思って、
味を落とすようなことは
したくない。」
店先に並ぶ和菓子を
すべて一人で、
コツコツ作り続けています。

◆さくらもち

「和菓子というのは、
小豆が基本。」
上質な北海道産を使い、
小豆の煮汁をすべて捨てずに、
“渋”をあえて残すのが
井筒屋流なのだとか。

◆じょうよ饅頭

茶道を習っている娘さんの
リクエストで作り始めた
じょうよ饅頭は、
お芋の粉と小麦粉を
半分ずつ混ぜて作るもの。
いい粘りが出るそうです。

◆手前より、きんつば、草もち、吹雪。

「今日の味がどうだろうかと、
いつも気になる。
“あんこ”から、
いいものを作りたいねぇ。」
と話す中里さん。

「仕事が好き。
和菓子づくりが楽しい！」
という生粋の職人は
立川シネマ通りにいます。

※2017年1月現在

『お菓子司 井筒屋』 店主に伺ったお話