『レストラン ヨネザワ』　店主に伺ったお話

フレンチなのに、どこかアメリカの香り。
レストラン『YONEZAWAヨネザワ』には
ニューヨークを彷彿させる、
“時代の空気”が流れています。

飾らない中にも“粋”を感じる設えや、
かしこまらずに味わえる伝統メニューの数々。
1947年生まれのシェフ、米沢 徹さんのお店です。

「そもそも飲食と縁のない家庭だった」というシェフ。
1955年、ひょんなことから、
ご両親が国分寺で始めた洋食レストラン。
当時、小学生だったシェフはコックたちに可愛がられ、
聖域とされる厨房に入ることを
許されていたそうです。

「このソース、味見するか？」
幼い時から様々な料理に触れ、覚えていったプロの味。
「料理の道に進むことは、自然な流れだった」
と話します。

1984年立川市柏町に自身のお店を構え、
1994年現在の場所へ移転。
以来、時々ライヴなども行われる
“ニューヨーク・フレンチレストラン”として、
幅広い層の方々から支持されてきました。

「料理人というのは職人。
その職人がなすべき事をせず、
出来合いのもので作ったりするのはどうかと」。
シェフの料理が、それを証明します。

「家では作れない料理、そこに力を注いでいる」という、
自慢のメニューの１つがカニクリームコロッケ。
「ズワイガニやタラバガニをばらして、
身をほぐすところから。フランス革命以来、
作り方は変わらない」と微笑みます。

そして、海の幸のドリア。
上質な魚のアラも活かして作るオリジナル。
脂ののったエラや腹の部分を
エビ・アサリ・ホタテ・イカなどと一緒に焼き上げ、
海苔も入れるのが『ヨネザワ』風。
「来店すると、こればかり召し上がるお客様もいる」と
聞いて納得の逸品です。

また、フレンチの定番、ビーフシチュー。
オーブンで40分ほど焼いた牛肉を、
鶏ガラ・牛すじ・野菜などと一緒に煮込み、
１から手作りしたソースで仕上げるもの。
とろけそうなお肉をひと口、調理時間ではない
遠い“時間”を感じさせます。

「年齢に関係なく、同じ価値観のお客様を集めたい」。
化学調味料や着色料、保存料などを
一切使わないのも信条。
「こんな料理もあるんだよ」と本来の味を
伝えていくことが、シェフの使命でもあると
周囲は感じているようです。

接客については、こんな風に。
「ぎこちなくても一生懸命やっている姿、
家庭的な雰囲気を大事にしたい」。
訪ねてくる近隣の学生を採用し、マニュアル
ではない心からのふるまいを伝えます。

「レベルを上げて、集う人を引っ張り上げよう、
そんな気持ちがないと店はダメなんです」。
自身に言うように、最後にこう、つぶやきました。

［個室について］

ピアノやマイクの利用も可能な空間は、
音楽ライブにぴったり。
レイアウトを自由にアレンジできるので、
様々なパーティをはじめ、レッスン・
講習会などにもおすすめです。

カフェ(ケーキセット)・ランチ・ディナーを
ご注文のお客様、８名～25名(立食40名様)
の貸し切り予約が可能です。

ディナーコース 17:00～
1500円(ワンドリンク付)～5500円まで、
ご予算に合わせて、対応してくれます。

パーティルーム(2時間)
※別途、室料はかかりません。
　 時間、コース他、ご要望について
 　直接、お店にご相談ください。