『SINGAPORE HAWKERZ
　シンガポールホーカーズ』　店主に伺ったお話

エリア柴崎町
ジャンルランチ中華・アジア

ランチディナー全席禁煙貸し切り可

◆期間限定！テイクアウトお弁当メニュー
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2016年9月、立川で初めてシンガポール料理の専門店
『シンガポールホーカーズ』がオープン。

「自分の居場所をもとめ、10代で料理の道へ。
最初に携わったジャンルがエスニックでした」
と語るのは、オーナーシェフの杉原将仁(まさひと)さん。

◆海南鶏飯(ハイナンジーファン)プレートセット。鶏肉は噛まなくても食べられるほどのやわらかさ。醤油・生姜・チリソースをお好みで。ジャスミンライスのおかわりは自由です。Ｓサイズのお子様チキンライスも用意。チリソースのかわりにケチャップと卵が添えられます。

調理師専門学校を卒業後、
銀座が本店のフランス料理店
『レカン』で３年間修業。
「料理の面白さだけでなく、基礎を学びたかった。
フレンチの多様な調理技法は今に活きています」。

食べることが好きなシェフは、
外食も決まってエスニック。
ハーブの香りやスパイスの刺激は
食を進ませ、何より「自分の口に合う」と言います。

◆ラクサココナッツと海老のヌードル。ジャスミンライスが付けられます。最後まで飲み干したくなるスープに、ジャスミンライスを浸して食べてもおいしい。

「タイ料理はタイ人による
ものだけど、シンガポールは、
中国・マレーシア・インドの人が一緒に暮らす国。
料理も様々な民族が融合されて、
まさにエスニック。
面白いなぁって思います」。

本格的にエスニック料理を学ぶため、
フレンチから、シンガポール料理の
草分け的お店『海南鶏飯食堂』で5年。
その間も、シンガポールに足を運び、
本場の味を学んでいたそうです。

◆肉骨茶(バクテー)ランチ　肉がホロッと離れて、とても食べやすい。立川でバクテーを食せるのはこのお店だけ。

『シンガポールホーカーズ』
の常連さんは、おいしい食事が目当ての方ばかり。
「このバクテーは他では味わえない。
都心に出なくても、立川で食べられてうれしい」と
毎週、食べに見える方もいらっしゃるほど。

“かつてシンガポールに住んでいた”、
“旅行したことがあった”など
ビールを飲みながら、お客様同士、
色々な話を共有できるのも
このお店ならではです。

◆小上がり(掘りごたつ式)のテーブルなど。

一方、「シンガポール料理は
初めて。これってエスニック？」という方も。
「都心では８割がタイ料理屋さん。
エスニックといっても色々あるので、
本場のシンガポール料理を提案したかった」。

「シンガポールに馴染みのある方、
ない方、どちらにも親しんで頂けるよう、
なるべくシンプルに。
喜んで頂けると、やりがいありますね」。

シンガポール料理は油で揚げるメニューが
ほとんどなく、とてもヘルシー。
ジャスミンライスに生姜を入れて
炊いたり、肉骨茶(バクテー)の出汁に
ニンニク・八角・コショウを
効かせたり、薬膳的でもあります。

「ラーメン屋さんやカレー屋さんに
行くように、夜でもラクサやチキンライスだけを
ぜひ食べに来て頂きたい」と杉原シェフ。

日本人らしさを武器にした究極のエスニック。
「もっとおいしいものを
作っていきたい」の言葉にも、
誠実なシェフの人柄を感じます。

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名称	シンガポールホーカーズ
所在地	立川市柴崎町2-3-7 2F
アクセス	JR中央線立川駅南口徒歩3分多摩モノレール立川南駅徒歩１分
TEL	042-595-9699
営業時間	ランチ 11:30～14:30 (L.O 14:00）ディナー 17:30～22:30 (L.O フード21:45 ドリンク22:15） ※飲み会等の場合、延長も可能とのこと。どうぞお店にご相談を。
定休日	月曜日